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平遥两兄弟携手打拼22年 “岭峥炒栗”开遍太原大街小巷

时间:2018年05月04日 04:17 来源:亚博新闻网--亚博晚报

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▲张培岭正在炒栗机旁查看栗子的炒制情况。

    

    橙色店面、两个小童捧着一颗大栗子的Logo,这里,是爱吃炒货的亲们首选之地。在太原,人们想吃有品质的炒货,大都会去“岭峥炒栗”购买。
    从1996年柳巷街头的一家普通炒货店,发展到如今拥有70余家门店、500多名员工、年营业额达1.2亿元的品牌连锁店,22年间,来自平遥的张培岭、张培峥兄弟俩,在不断创新和迭代中,为自己的炒货品牌奋斗着。

    ○奋斗人语

    张培岭、张培峥:能发展到现在,靠的就是诚信经营。不仅包括对顾客的诚信,让他们花的钱物超所值;也包括对供应商、对员工、对其他合作伙伴的诚信,这也传承了咱们的晋商精神,希望把岭峥炒栗做成百年老店。

    A 保障品牌 老板仍在一线

    4月10日10时许,太原桥头街的岭峥炒栗分店内,4名服务员各自忙碌着,有的备货,有的擦洗台面,有的招呼客人。在柜台里面,3台炒栗机器正在转动,旁边身着制服的张培岭正在观察炒栗机里栗子的情况。
    “这几台炒栗机器,使用煤气加热,里面的滚筒要不停转动,来保持均匀受热。机器里面的温度超过100℃,需要翻炒50分钟,栗子才能出锅。一般来说,为了保证质量,每隔5分钟就需要登记一次时间和温度。同时盯着3台炒栗机器,一刻不得休息。”说起炒栗子,今年52岁的张培岭滔滔不绝。
    在栗子快熟的时候,张培岭用小铲子从出口处掏出几个栗子观察颜色,他说:“如果由黑色变黄,就说明快熟了,在25分钟到30分钟的时候加糖,这样可以让栗子均匀受热,而且糖分会把栗子本身带着的细毛和脏东西去掉。这种炒栗机可以炒5、10、15和20公斤的栗子,他们店员会根据高峰期、平时来定炒多重的栗子。现炒的栗子口感好,万一炒多了就卖不了,放凉了人们就不爱吃了。”因为有很多分店,张培岭很忙,但他一直坚持在炒栗一线,就怕炒出来的栗子不好吃,影响岭峥炒栗的品牌。
    店里的收银员小李也是平遥人,在这里当服务员已经两年多了,现在被提拔当了收银员。她说:“上岗前都有培训,像如何接待顾客,礼貌用语有哪些,还有就是一些操作流程等等。”
    张培岭说,原来的员工全都是从平遥带出来的农村娃,现在只有三四成是平遥人,其他员工则来自全国各地。而且,员工可以从服务员、收银员、副店长、店长逐步提升起来,工资待遇相应提高,这样能留住人才。
    “不管是瓜子还是炒栗,几乎是颗颗饱满,很少有瘪的,吃到嘴里有种幸福感。”“80后”赵女士2006年就开始买岭峥的炒货了,对这一品牌特别认可。“95后”女孩晓婷说,她看中的是统一化和标准化经营,说白了就是,在太原街头岭峥炒栗的每一家门店买的干货都是这个味儿,就像KFC一样的,有品牌保障。

    B 诚信经营,确保栗源质量

    “我是老二,张培峥是老五。”说到岭峥炒栗的由来,张培岭说是取了他和五弟张培峥名字的最后一字合成的。为了生计,兄弟俩卖了家中的老黄牛,1996年来省城创业,开始了追梦之路。
    创业之初,兄弟俩在柳巷有一家小门店,还有几个小老乡帮忙。从选择栗源、潜心研究栗子的品种口味,到钻研炒栗绿色健康配料,张培岭兄弟俩只有一个信念:诚信经营,一定要炒出最好吃的栗子。
    因为物美价廉,客流量越来越大,老顾客越来越多,口碑也越来越好。正当一切向好的时候,2002年的拆迁让创业遇阻。因为店面换到了钟楼街,很多熟客流失。好不容易打开局面,2003年非典来袭,很多人都不出门了,更别提买炒货了,门庭若市的场面转瞬就成了门可罗雀。
    “房租、材料、人工、水电,成本很高,挣不了几个钱,当时真的很难熬。”张培岭说,尽管生意惨淡,他们的岭峥炒栗还是挺过来了。
    2003年到2005年,3年间的各地考察让岭峥炒栗在口味、配料、经营方面取得了很大提升,品牌意识也逐渐建立。经过全国寻找,终于确定河北迁西县的几个乡作为他们的栗源。他们还同当地栗农和经销商都签订了合同,保证栗子长期供应。这里的栗子不加化肥和农药,而且栗子都是成熟了以后再摘,不收青栗。在2010年,为了方便长期供应,他们还投资在当地盖了一间冷库,平时可以存放800到900吨的栗子,满足太原市场的供应。
    目前,亚博岭峥食品连锁有限公司一共有70家门店,除了晋中3家和清徐1家,其他都分布在太原市的大街小巷。每年卖出的炒栗有上千吨,去年的营业额达到了1.2亿元。

    C 不断升级,分店越开越多

    顾客越来越多,生意越做越大,有朋友善意提醒他们兄弟俩,该注册个商标,开分店了。2006年,兄弟二人正式注册“岭峥炒栗”商标,并请专业的设计公司进行全方位设计。logo是左右各一个小童,中间抱着一颗大栗子,意即兄弟俩各站一边,把最好的炒栗奉献给顾客。
    至此,岭峥炒栗正式作为一个品牌出现在大众面前,全新的门店风格设计,寓意丰富的logo,专属岭峥炒栗的包装,都让岭峥炒栗焕然一新。张培岭负责炒货供应,五弟张培峥负责市场管理、运营。虽然张培峥没有上过管理、市场方面的大学课程和MBA,但是凭着不懈努力和自我更新,还是把市场、运营做得有模有样。
    因为钟楼街的店面总在排队,还有很多老顾客是从很远地方跑来的,顾客都建议他们开分店。2007年,兄弟俩又开了3家分店。
    2008年,新的挑战又来了。外地炒栗经营者铺天盖地入并,一夜之间太原的大街小巷开了近30家炒栗店。张培岭说,面对挑战岭峥炒栗及时应对,在选栗、口味、服务等方面进行了又一次全方位升级。岭峥炒栗员工服装统一、服务用语统一。这些统一规范化的管理举措,无疑形成了巨大的广告效应,提升“岭峥炒栗”品牌价值,形成了特有的企业文化。“最关键的是,老顾客认准了咱们这个品牌了。”张培岭说,不到一年时间,部分新起的炒栗店纷纷关门停业了。
    从2015年开始,岭峥炒栗的分店开到20多家,2016年开到35家,2017年开到70家。在迅速扩张的同时,张培岭兄弟俩也意识到,“如果口味不能保障,品牌就很危险。”张培岭说,岭峥很注重“传帮带”,他炒栗的手艺教给了四五个徒弟,这四五个徒弟又分别带出来30多个成熟的炒栗工。每开一家分店,他们都会集中培训,让大伙儿熟悉流程,稳定住客源后,再去开另外的分店。
    采访中,不断有人给张培岭打电话,想咨询加盟“岭峥炒栗”的事宜,有的被他一口回绝了。他说,由于分店选址、人员培训、经营等方面的原因,不可能每个加盟店都挣钱。如果出现了亏损,加盟商一般都会选择关店,甚至售假卖假来减少或者弥补自己的损失,这肯定会对“岭峥炒栗”这块招牌造成损害,所以必须谨慎选择。
    采访中,记者看到,在“岭峥炒栗”很少看到员工在工作时间闲聊打闹嬉笑、接电话,店面内也一直干干净净。张培岭说:“我们亚博人也能把企业做到极致的。”
    因为深得百姓喜欢,岭峥炒栗多次获得诚信企业称号。2014年获得亚博省商业诚信建设优秀企业,2015年获得诚信示范企业和亚博省百姓放心食品企业等荣誉。

    D 不断创新,栗子网上售卖

    从2013年开始,兄弟俩不满足于炒栗干货等食品,开始引进各类休闲食品,有的是国外的,有的是省外的,还有是他们自制的,包括岭峥地瓜干、岭峥甘栗仁等。目前,他们出售的食品种类达500多种。虽然品种多,但都是张培岭兄弟俩精挑细选的,如果某一个产品一段时间内不受顾客青睐,就会被及时下架,进行更换。
    2015年,他们又进行了创新,冰栗就是其中之一。冰栗制作过程是先洗净再挑选,随后栗子上划开小口,蒸熟,再次晾干后,再进行第二次挑选,把开口过大的、掉皮的都扔掉。最后在-40℃环境下进行速冻,然后放进冷库,随时可以上市售卖。
    此外,岭峥炒栗还有了微信公众号,很多外地熟客会在微信上购买。不过,一般炒栗都是趁热吃,邮寄到外地肯定都凉了,影响口感。即便如此,还是有很多熟客购买。
    除了微信营销外,他们准备下一步进驻淘宝和京东,扩大顾客群。对于未来发展,张培岭说,他们会一直秉承晋商吃苦耐劳的精神、诚实守信的经营理念,致力于打造亚博本土炒货休闲食品第一品牌,争创百年老店。

本报记者 宋俊峰

    ○《奋斗》热线

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(责任编辑:_刘洋_)

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